Jihočeská zakysaná smetana 15 % s nízkým obsahem laktózy

Cechovní norma

Mléčné krémy a dezerty bez tepelného ošetření před plněním (čerstvé)

Číslo cechovní normy

2016-09-06-0128

Číslo výrobku

2016-09-06-0128/0635

EAN

8593803141398

Balení

Typ: PE kelímek/ALU víčko, velikost: 180 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

smetana

smetanová kultura

Vzhled

bílá až smetanově bílá přirozenou aktivitou živých kultur může dojít k vydutí víčka, mírné uvolnění syrovátky není na závadu Laktóza byla šetrným způsobem rozložena na glukózu a galaktózu. Enzym laktáza je v konečném výrobku inaktivován.

Vůně a chuť

jemně mléčně kyselá, mírně nasládlá, bez cizích příchutí a pachů

Konzistence

jemně krémovitá, hladká přirozenou aktivitou živých kultur může dojít k vydutí víčka, mírné uvolnění syrovátky není na závadu. Laktóza byla šetrným způsobem rozložena na glukózu a galaktózu. Enzym laktáza je v konečném výrobku inaktivován.

Nadstandardní parametry

surovina odpovídá ČCN Syrové kravské mléko; bez tepelného ošetření finálního produktu; smetana neobsahuje žádné přídatné látky, škroby, želatinu ani přidané mléčné bílkoviny. Požadované konzistence je dosaženo výhradně pomocí speciální smetanové kultury

Technologický postup

Příprava smetany ( pasterace a vychlazení před fermentací) → přídavek smetanové kultury a enzymu laktázy→fermentace v řízených podmínkách→úprava konzistence homogenizací→plnění do obalů→skladování před expedicí

Schváleno

14.12.2021 14:55:53

Schválil

Cechovní normy

Český výrobek - garantováno Potravinářskou komorou České republiky