Mléčné krémy a dezerty bez tepelného ošetření před plněním (čerstvé)

Číslo cechovní normy

2016-09-06-0128

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - mléčné výrobky ostatní

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

mléko  a smetana

Přípustné složky

• ostatní mléčné výrobky (jogurt, zakysaná smetana, sušené mléko či syrovátka, apod.)
• kakao
• vanilka
• přírodní aromata
• cukr
• ochucující složky v podobě zpracovaných ovocných a ochucujících komponentů (tyto samostatné produkty mohou obsahovat technologicky nezbytně nutné pektiny, škroby a želatinu v max. množství 5%, přírodní rostlinné a ovocné  extrakty a koncentráty, přírodní barviva)

Nepřípustné složky

• želatina mimo ochucující složku
• škroby mimo ochucující složku a barviva mimo ochucující složku
• stabilizátory
• chemicky modifikované škroby
• náhradní sladidla
• konzervační látky

Technologický postup

Mléčný krém a dezert – výrobek z mléka respektive smetany s obsahem mléka nejméně 85 % hmotnostních mléčné složky ve složení výrobku (bez ochucující složky). Bez následného tepelného ošetření.

1. příprava směsi podle receptury
2. míchání složek,  komponentů a ochucujících složek
3. plnění do spotřebitelských obalů
4. vychlazení
5. expedice

Nadstandardní parametry

• surovina odpovídá ČCN Syrové kravské mléko
• bez tepelného ošetření finálního produktu
• základní mléčná hmota krému či dezertu neobsahuje želatinu, škroby a barviva, neobsahuje stabilizátory, modifikované škroby, náhradní sladidla, konzervační látky, umělá aromata

Rozhodčí metody

• Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534
• Stanovení obsahu tuku – dle ČSN EN ISO 1735 – Gravimetrická metoda

v případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky tj. Státní veterinární správa a Státní zemědělská a potravinářská inspekce.

Vzhled

barva: stejnorodá, charakteristická po použitých surovinách a přísadách

Vůně a chuť

příjemná mléčná, charakteristická po použitých ochucujících složkách (tak jak jsou definovány v přípustných složkách)

Konzistence

polotuhá, jemně krémovitá, mírné uvolnění syrovátky není na závadu