Jihočeská zakysaná smetana 15 %

Cechovní norma

Mléčné krémy a dezerty bez tepelného ošetření před plněním (čerstvé)

Číslo cechovní normy

2016-09-06-0128

Číslo výrobku

2016-09-06-0128/0633

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek - kysaná nebo zakysaná smetana

Charakteristika výrobku

Zakysaná smetana 15 %.

EAN

8593803141411

Balení

Typ: plastový kelímek uzavřen hliníkovou fólií, velikost: 180 g

Způsob distribuce výrobku

Prodej na velkoobchod i maloobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.

smetana

smetanová kultura

Vzhled

Barva bílá až smetanově bílá.

Vůně a chuť

Jemně mléčně kyselá, bez cizích příchutí a pachů.

Konzistence

Jemně krémovitá, hladká přirozenou aktivitou živých kultur může dojít k vydutí víčka, mírné uvolnění syrovátky není na závadu.

Nadstandardní parametry

Surovina odpovídá ČCN Syrové kravské mléko.

Bez tepelného ošetření finálního produktu.

Smetana neobsahuje žádné přídatné látky, škroby, želatinu ani přidané mléčné bílkoviny. Požadované konzistence je dosaženo výhradně pomocí speciální smetanové kultury.

Výrobek obsahuje na konci trvanlivosti min. 10 na 6 živých mikroorganismů na 1 gram.

Technologický postup

Příprava smetany (pasterace a vychlazení před fermentací) → přídavek smetanové kultury→ fermentace v řízených podmínkách → úprava konzistence homogenizací → plnění do obalů → skladování před expedicí.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Obsah tuku 15 %.

Schváleno

27.4.2023 10:00:38

Schválil

Cechovní normy

Český výrobek - garantováno Potravinářskou komorou České republiky