Chléb tmavý krájený, balený 1 200 g

Cechovní norma

Český kvasový chléb

Číslo cechovní normy

2016-03-18-0107

Číslo výrobku

2016-03-18-0107/0444

EAN

8594008481319

Balení

Typ: fólie, etiketa termo, velikost: 1200 g

Způsob distribuce výrobku

Volně ložený v pekařských přepravkách.

Pšeničná mouka

pitná voda

žitná mouka

sůl

kmín

Vzhled

Chléb ve tvaru bochníku nebo veky, krájený na rovnoměrně silné plátky. Pravidelně formovaný, klenutý, vrchní kůrka hnědá, lesklá nebo moučená, spodní kůrka slabě moučená, střída světlá šedohnědá.

Vůně a chuť

Typická chlebová, příjemná nakyslá po kvasu, slabě po kmínu.

Konzistence

Dobře propečená, rovnoměrně pórovitá, pružná.

Nadstandardní parametry

Chléb kypřený výhradně žitným kvasem, kvas tvoří nejméně 40 % z celkové hmotnosti těsta; chléb neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou látek obsažených v jedlé soli.

Technologický postup

1. výroba chleba nepřímým způsobem, vedením na kvas.
2. výroba kvasu,
3. zrání kvasu,
4. výroba těsta,
5. zrání těsta,
6. tvarování,
7. kynutí,
8. pečení,
9. chladnutí, popř, krájení a balení.

Schváleno

14.2.2023 11:57:15

Schválil

Cechovní normy