Kmotrovky hovězí 100g OA

Cechovní norma

Salám trvanlivý fermentovaný

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0074

Číslo výrobku

2016-08-08-0074/1285

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

Na 100g výrobku bylo použito 180 g masa. Bez lepku. Jedlé střívko (želírující látka: alginan sodný; zpevňující látka: chlorid vápenatý). Minimální obsah hovězího masa 85 %.

EAN

8594007481563

Balení

Typ: ochranná atmosféra, PE obal, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

hovězí maso

52 %

vepřové maso

jedlá sůl

koření

dextróza

sušený česnek

startovací kultura mikroorganismů

E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

E250 dusitan sodný

E 401: Alginát sodný (Zahušťovadlo, stabilizátor, želírující látka)

E 509 - Chlorid vápenatý

Tuky

33 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

11 g/100g

Sacharidy

4,9 g/100g

Z toho cukry

0,3 g/100g

Bílkoviny

34 g/100g

Sůl

2,8 g/100g

Vzhled

Povrchový vzhled: povrch je lesklý, mírně vrásčitý, barvy červenohnědé. Vzhled v nákroji a vypracování: na řezu je výrobek lesklý, barvy sytě červené, bez shluku tukových nebo libových částic

Vůně a chuť

Chuť: mírně slanější, kořeněná, převažující složkou je pepř. Vůně: příjemná, aromatická po použitých surovinách a koření

Konzistence

Konzistence pružná až pevná. Na skusu je výrobek pevnější konzistence.

Nadstandardní parametry

§ vysoký obsah masa; § bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad;

Technologický postup

1. příprava surovin 2. mělnění suroviny a míchání díla 3. uzavření do jedlého alginátového obalu 4. zrání a sušení 5. chlazení 6. balení a etiketování

Schváleno

30.11.2023 12:28:48

Schválil

Cechovní normy