Kmotrovky classic 100g OA

Cechovní norma

Klobása trvanlivá fermentovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0078

Číslo výrobku

2016-08-08-0074/1281

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

Na 100g výrobku bylo použito 180 g masa. Bez lepku.

EAN

8594007483260

Balení

Typ: ochranná atmosféra, PE obal, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

vepřové sádlo

jedlá sůl

koření

dextróza

sušený česnek

kouřové aroma

extrakty koření

aroma

startovací kultura mikroorganismů

E250 dusitan sodný

E 316 Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný) - (Antioxidant)

E 509 - Chlorid vápenatý

E 401: Alginát sodný (Zahušťovadlo, stabilizátor, želírující látka)

Tuky

42 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

14 g/100g

Sacharidy

3,9 g/100g

Z toho cukry

0,8 g/100g

Bílkoviny

28 g/100g

Sůl

2,8 g/100g

Vzhled

Povrchový vzhled: povrch je lesklý, mírně vrásčitý. Vzhled v nákroji a vypracování: na řezu je výrobek lesklý, barvy růžově červené, bez shluku tukových nebo libových částic.

Vůně a chuť

Chuť: mírně slanější, výrazněji kořeněná. Vůně: příjemná, aromatická po použitých surovinách a koření.

Konzistence

Konzistence pružná až pevná. Na skusu je výrobek vláčný až křehký.

Nadstandardní parametry

§ vysoký obsah masa; § bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad;

Technologický postup

1. příprava surovin 2. mělnění suroviny a míchání díla 3. uzavření do jedlého alginátového obalu 4. zrání a sušení 5. chlazení 6. balení a etiketování

Schváleno

16.4.2024 12:13:04

Schválil

Cechovní normy