TESCO Chléb kmínový 800 g

Cechovní norma

Pšeničnožitný chléb kvasového typu

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0322

Číslo výrobku

2017-08-22-0322/2396

Zařazení dle legislativy

Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - chléb - pšeničnožitný

Charakteristika výrobku

Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - chléb.

Balení

Typ: nebalené, velikost: 800 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod,vlastní prodej

Pšeničná mouka

žitná mouka

žitný celozrnný kvas (celozrnná žitná mouka, voda, žitná mouka, kultura kvasinek a bakterií)

pekařská směs (bramborové vločky, pšeničný lepek, pšeničná bobtnavá mouka, pšeničná mouka, sůl, sušená syrovátka, laktóza)

sůl

přípravek(pšeničná vláknina, žitná mouka, pšeničný lepek, enzymy, kyselina askorbová)

droždí

voda

E 300 - Kyselina L-askorbová

Tuky

1,4 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

0,2 g/100g

Sacharidy

48 g/100g

Z toho cukry

2,3 g/100g

Bílkoviny

8,4 g/100g

Sůl

1,5 g/100g

vláknina

4.6 g/100g

Vzhled

Pravidelně formovaný klenutý chléb ve tvaru veky, daný tvarem ošatky. Vrchní kůrka světle hnědá, mírně pomoučněná s nářezy. Spodní kůrka čistá nebo slabě moučená nepřipálená. Střída rovnoměrně pórovitá, barva po použitých surovinách.

Vůně a chuť

Vůně typická chlebová, příjemně nakyslá po kvasu, bez cizích příchutí a pachů.

Nadstandardní parametry

Žitná mouka nejméně 30 % z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků, těsto neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou kyseliny askorbové, případně kyseliny octové a mléčné získané výhradně fermentačním procesem jako součásti stabilního kvasu

Technologický postup

• • Výroba těsta přímým způsobem vedení;
  • Zrání těsta;
  • Tvarování;
  • Kynutí;
  • Pečení;
  • Chladnutí;
  • Ukládání na prodejní plochu.

Schváleno

15.1.2024 09:53:01

Schválil

Cechovní normy