Vinařský sýr

Cechovní norma

Bílé sýry

Číslo cechovní normy

2022-07-13-0537

Číslo výrobku

2016-03-22-0133/1464

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní

Charakteristika výrobku

Bílý sýr lisovaný, tvar hranolu se zaoblenými rohy, vakuově balený.

EAN

8594005858626

Balení

Typ: vakuově baleno v plastové folii, velikost: 480 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod, velkoobchod, nezávislý trh, zahraniční a tuzemské obchodní řetězce.

mléko

jedlá sůl

mlékárenské kultury

syřidlo

E 509 - Chlorid vápenatý

Tuky

16,5 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

10,2 g/100g

Sacharidy

1,3 g/100g

Z toho cukry

1,3 g/100g

Bílkoviny

19,5 g/100g

Sůl

2,7 g/100g

Vzhled

Balení - obal čistý, neporušený, dobře uzavřený a řádně označený. Značení - texty čitelné, datum minimální trvanlivosti a číslo výrobní šarže jsou natištěny na zadní straně obalu. Vzhled a barva - povrch čistý, celistvý s otiskem lisovacího plátna nebo tvořítka, barva mléčně bílá až krémová.

Vůně a chuť

Chuť a vůně - slaná, mléčně nakyslá, bez cizích příchutí a pachů.

Konzistence

slabě elastická až tuhá, na řezu hladká s možností výskytu drobných technologických otvorů

Nadstandardní parametry

Vyrobeno z mléka odpovídajícího ČCN Syrové kravské mléko.

Technologický postup

Pasterace mléka, standardizace tuku, předkysání, zakysání, zasýření, srážení, krájení a zpracování sýřeniny, formování a lisování, dokysání, solení, balení, skupinové balení, paletizace, skladování v chladu, expedice

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Sušina 43,0%; Tuk v sušině 38,0 %; Obsah soli (NaCl) nejvýše 4,5%; Teplota skladování od 2°C do 8°C.; Listeria monocytogenes – nepřítomnost ve 25 g; E. coli - n=5, c=2, m=100 KTJ/g, M=1000KTJ/g; Koagulázopozitivní stafylokoky - n=5, c=2, m=10 KTJ/g, M=100KTJ/g.

Schváleno

29.4.2024 09:39:59

Schválil

Cechovní normy