Bílé sýry

Číslo cechovní normy

2022-07-13-0537

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - přírodní

Zadavatel normy

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Navrhovatel normy

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

mléko;
jedlá sůl;
mlékárenské kultury;
syřidlo.

Přípustné složky

chlorid vápenatý;
ochucující složky (bylinky, koření apod.);
v případě sýrů v nálevu - voda, sůl, syrovátka.

Nepřípustné složky

v EU nepovolené suroviny a přídatné látky s výjimkou přídatných látek povolených pro tuto kategorii mléčných výrobků Nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES)
č. 1333/2008

Technologický postup

standardizace mléka a sýření;
zpracování sýřeniny na výrobníku;
napouštění sýrového zrna do forem nebo do plachetek;
lisování;
solení;
porcování, případně aplikace ochucující složky;
balení ( v nálevu nebo bez nálevu);
expedice.

Nadstandardní parametry

výrobek byl vyroben na území ČR;
odpovídá definici Česká potravina;
surovina odpovídá ČCN Syrové kravské mléko;
sýr neobsahuje žádné přídatné látky;
formování a lisování sýrů Akawi v plachetkách – vysoký podíl ruční práce.

Rozhodčí metody

Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534.
Stanovení obsahu tuku - dle ČSN EN ISO 1735.
V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.