Vysočina Řezníkův talíř

Cechovní norma

Vysočina

Číslo cechovní normy

2016-03-22-0060

Číslo výrobku

2016-03-22-0060/0702

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé tepelně opracované

Charakteristika výrobku

vepřové maso (vepřová plec, VVBK 50 % ořez) - původ EU; hovězí maso (H4) - původ EU; vepřové sádlo - původ EU.

EAN

300 g - 8592337350252, 700 g - 8592337350269

Balení

Typ: vakuové balení, velikost: 300 g

Typ: vakuové balení, velikost: 700 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

74 %

hovězí maso

11 %

vepřové sádlo

10 %

jedlá sůl

pepř černý

pepř bílý

česnek

E 250 - Dusitan sodný

E 300 - Kyselina askorbová

Tuky

37 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

13 g/100g

Sacharidy

2,2 g/100g

Z toho cukry

0,6 g/100g

Bílkoviny

19 g/100g

Sůl

2,5 g/100g

Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování velmi jemná mozaika, tmavěji růžové barvy. Zrna surovin jsou převážně o průměru do 2 mm. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Řez je lesklý, směrem k okraji může být mírně tmavší. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Povrchový vzhled povrch je suchý, podélně mírně vrásčitý. Barva je červenohnědá.

Vůně a chuť

Chuť je aromatická, přiměřeně slaná a kořeněná, zejména po pepři a po uzení. Na skusu je hutný, bez patrných tuhých částí. Vůně aromatická po uzení.

Konzistence

tužší, soudržná

Nadstandardní parametry

vysoký obsah masa – 130 g na 100 g výrobku obsahuje hovězí maso minimálně 10 %. bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku, vlákniny a bílkovinných přísad

Technologický postup

Příprava suroviny na výrobu, mělnění, kutrování, narážení do technologického kouři propustného obalu, tepelné opracování, sušení, balení, etiketování

Schváleno

15.3.2024 11:00:56

Schválil

Cechovní normy