Náš kraj Řeznická tlačenka

Cechovní norma

Tlačenka

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0337

Číslo výrobku

2017-08-22-0337/2609

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný

EAN

20837426 vcelku, 20838140 tenké plátky, 4056489413790 hrubé plátky

Balení

Typ: Volně loženo, velikost: 1 kg

Typ: krájené, balené v ochranné atmosféře - tenké plátky, velikost: 100 g

Typ: krájené, balené v ochranné atmosféře - hrubé plátky, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

chladírenské vozy

vařená vepřová plec

75 %

pitná voda

vepřové kůže

česnek

jedlá sůl

směs koření

konzervant - dusitan sodný

Tuky

10,0 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

3,5 g/100g

Bílkoviny

19 g/100g

Sůl

1,85 g/100g

Vzhled

Výrobek je naražen v plastovém střevě,  klipsován,  pod obalem je přípustný vytavený tuk. Na řezu je mozaika tvořena libovými částmi o velikosti  cca 2,5x2, 5 cm, které se nepravidelně střídají.  Částice masa mají šedorůžovou barvu.

Vůně a chuť

Vůně je typická po použitém koření. Chuť  je typická po použitém koření, přiměřeně slaná.

Konzistence

 Konzistence je soudržná.

Nadstandardní parametry

75 % vařená vepřová plec

Bez SOM a drůbežího SOM

Bez zvýrazňovačů chuti

Bez přídavku bílkovin

Technologický postup

Vepřové kůže pomeleme na řezačce. Vepřovou plec po nasolení a uvaření  nasekáme na velikost částic cca 2,5x2,5 cm. Suroviny se všemi přísadami dobře promícháme. Narážíme na narážce do umělohmotných obalů a jednotlivé kusy oddělíme klipsováním. Výrobek tepelně opracujeme vařením a vychladíme, případně plátkujeme a balíme do ochranné atmosféry.

Schváleno

30.4.2024 14:17:47

Schválil

Cechovní normy