Klobása pikantní na gril tenká

Cechovní norma

Klobása tepelně neopracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0076

Číslo výrobku

2016-08-08-0076/1393

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

Charakteristika výrobku

Grilovací klobásy ve skopovém střívku s vysokým obsahem masa a min. podílem vody, výrazněji kořeněná. Hmotnost 500g (12 ks v balení) a balené v ochranné atmosféře.

EAN

20839192

Balení

Typ: PET černá miska, transparentní fólie, ochranná atmosféra, velikost: 500 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

92 %

pitná voda

jedlá sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný)

bramborový škrob

sušený ocet

koření a extrakty koření

cukr

rostlinné extrakty (česnek, paprika)

skopové střívko

Tuky

19,0 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

7,3 g/100g

Sacharidy

1,5 g/100g

Bílkoviny

16,0 g/100g

Sůl

1,0 g/100g

Vzhled

Vzhled u vychlazeného výrobku hladký, barva na řezu odpovídá použitým surovinám (patrné částice použitého koření). Povrch suchý. Barva světle oranžová patrnými body po použitém koření.

Vůně a chuť

Chuť přiměřeně slaná, výrazněji kořeněná. Vůně jemná, po použitém koření.

Konzistence

Konzistence poloměkká, jemně vláknitá.

Nadstandardní parametry

Vysoký obsah masa, bez lepku, bez glutamátů, bez použití SOM.

Technologický postup

Maso a ostatní přísady dle normy vysypeme do řezačky, promícháme a utočíme přes desku o zrnitosti 4mm. Dílo chladíme na předepsanou teplotu. Takto připravené dílo narážíme do skopových střev 20/22 a přetáčíme na jednotlivé porce. Skopová střeva předmáčíme, aby byla měkká a poddajná. Naraženou klobásu balíme do PET misek.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Teplota 0 až +4°C. Obsah soli do 1,5%, obsah tuku do 22%. Mikrobiologicky odpovídá nař. EP a R 2073/2005.

Schváleno

13.6.2024 12:41:22

Schválil

Cechovní normy