Paprikáš krájený 100 g

Cechovní norma

Paprikáš

Číslo cechovní normy

2016-03-22-0066

Číslo výrobku

2016-03-22-0066/2105

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

na 100g výrobku bylo použito 140g masa

EAN

8594001784745

Balení

Typ: Plastový obal z hlubokotažné fólie, baleno v ochranné atmosféře, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

Maloobchod

Vepřové maso

Vepřové sádlo

Hovězí maso

Jedlá sůl

Paprika

Koření

Dextróza

Startovací kultura mikroorganismů

Konzervant E 250

Antioxidant E 301

Tuky

38 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

14 g/100g

Sacharidy

2,4 g/100g

Z toho cukry

1,2 g/100g

Bílkoviny

22 g/100g

Sůl

2,9 g/100g

Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování barva libových zrn na řezu výrobku je sytěji růžová až červená po použité paprice a k okrajům výrobku může být tmavší. Tuková zrna jsou světlá. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Zrna surovin jsou převážně o průměru do 5 mm. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Povrch je suchý, podélně mírně vrásčitý.

Vůně a chuť

Vůně příjemná, aromatická a výrazně kořeněná. Chuť průměrně až výrazně slaná a příjemně kyselá, výrazná po paprice.

Konzistence

Konzistence tuhá, pevná. Na skusu je výrobek vláčný a křehký.

Nadstandardní parametry

·         vysoký obsah masa,

·         povinné zastoupení hovězího masa,

·         obsah ČSB minimálně 14 %;

·         obsah tuku maximálně 50 %;

·         aktivita vody 0,93;

bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku, vlákniny a bílkovinných přísad

Technologický postup

Příprava surovin, plnění do technologických obalů, fermentace, sušení, plátkování a balení

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Vyhovuje požadavkům dle platné legislativy

Schváleno

7.8.2024 09:13:57

Schválil

Cechovní normy