Pikok Pure Lovecký salám krájený 100g

Cechovní norma

Lovecký salám

Číslo cechovní normy

2016-03-29-0164

Číslo výrobku

2016-03-29-0164/0775

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované

Charakteristika výrobku

Na 100g výrobku bylo použito 150g masa

EAN

4056489909286

Balení

Typ: Plastový obal z hlubokotažné fólie, baleno v ochranné atmosféře, velikost: 100 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

vepřové sádlo

hovězí maso

jedlá sůl

přírodní aroma

koření

prášek z červené řepy

startovací kultura mikroorganismů

extrakty koření

kouř z bukového dřeva

Tuky

45 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

14 g/100g

Sacharidy

2,4 g/100g

Z toho cukry

1,2 g/100g

Bílkoviny

24 g/100g

Sůl

3,4 g/100g

Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování řez je lesklý, hladký, barva řezu je růžově-červená, zrna surovin jsou převážně o průměru do 3 mm, bez shluku tukových nebo libových částic, připouští se ojedinělý výskyt drobných vzduchových dutinek, Povrchový vzhled povrch suchý, podélně mírně vrásčitý, barvy tmavě červenohnědé

Vůně a chuť

Vůně příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři. Chuť mírně slaná a příjemně kyselá, výrazněji kořeněná.

Konzistence

Konzistence pružná až tuhá. Na a skusu je výrobek vláčný až křehký

Nadstandardní parametry

1. Povinné použití hovězího masa

2. Obsah ČSB minimálně 15 %

3. Obsah tuku maximálně 50 %

4. Bez zvýrazňovačů chuti a bílkovinných přísad

5. Aktivita vody (aw) 0,93.

6. Na 100g výrobku bylo použito 150g masa

Technologický postup

Příprava surovin, plnění do technologických obalů, fermentace, sušení, plátkování a balení

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Vyhovuje požadavkům dle platné legislativy.

Schváleno

7.8.2024 09:12:11

Schválil

Cechovní normy