Srnínský chléb Šumava krájený 290 g

Cechovní norma

Pšeničnožitný chléb kvasového typu

Číslo cechovní normy

2017-08-22-0322

Číslo výrobku

2017-08-22-0322/2547

Zařazení dle legislativy

Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - chléb - pšeničnožitný

Charakteristika výrobku

EAN

8595012210520

Balení

Typ: balený v sáčku, velikost: 290 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod, vlastní prodejny

Pšeničná mouka

69.5 %

pitná voda

žitná mouka

30.4 %

kvas

droždí

sůl

pekařský přípravek (pšeničný lepek, pšeničná vláknina, žitná mouka, látka zlepšující mouku E 300)

kmín

E 300 - Kyselina L-askorbová

Tuky

0,9 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

0,2 g/100g

Sacharidy

52,8 g/100g

Z toho cukry

1,8 g/100g

Bílkoviny

4,2 g/100g

Sůl

1,41 g/100g

Vzhled

Vzhled - pravidelně formovaný klenutý chléb ve tvaru veky, nebo daný tvarem ošatky; pravidelně formovaný, klenutý. Vrchní kůrka hnědá, lesklá nebo moučená, popř. nařezávaná nebo s typickými prasklinami pro daný výrobek, nebo sypaná kmínem; nepřipálená. Spodní kůrka čistá nebo slabě moučená; nepřipálená. Střída rovnoměrně pórovitá, barva po použitých složkách.

Vůně a chuť

Vůně a chuť - typická chlebová; příjemně nakyslá po zakyselujících složkách; slabě po kmínu případně po dalším koření; bez cizích příchutí a pachů.

Konzistence

Konzistence - kůrka dobře propečená, křupavá. Střída dobře propečená, pružná, měkká, pórovitá.

Nadstandardní parametry

Mouka z vlastního mlýna, výroba vlastního kvasu, dlouholetá tradice výroby chleba, velký podíl ruční práce, voda z pramene pod Kletí, více jak 65% pšeničné mouky a nejméně 30% žitné mouky z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků; těsto neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou kyseliny askorbové, případně kyseliny octové a mléčné získané výhradně fermentačním procesem jako součásti stabilního kvasu.

Technologický postup

Výroba těsta přímým způsobem vedení; zrání těsta; tvarování; kynutí; pečení; chladnutí, krájení a balení, expedice.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Schváleno

12.9.2024 10:05:23

Schválil

Cechovní normy