Ličenský rohlík nesypaný

Cechovní norma

Pšeničné běžné pečivo

Číslo cechovní normy

2017-12-01-0359

Číslo výrobku

2017-12-01-0359/1694

Zařazení dle legislativy

Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - běžné pečivo - pšeničné

Charakteristika výrobku

Pšeničné běžné pečivo, typický tvar rovného rohlíku bez posypu. Všechny suroviny původ ČR kromě droždí a soli.  

EAN

8594010363962

Balení

Typ: volně ložený, velikost: 43 g

Typ: PP sáček, velikost: 215 g

Typ: PP sáček, velikost: 258 g

Typ: PP sáček, velikost: 430 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod, vlastní prodejny, obchodní řetězce

pšeničná mouka

voda

řepkový olej

droždí

jedlá sůl s jódem

pekařský přípravek (pšeničná mouka, pšeničná vláknina, enzymy)

Tuky

6 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

0,57 g/100g

Sacharidy

63 g/100g

Z toho cukry

1,1 g/100g

Bílkoviny

11 g/100g

Sůl

1,6 g/100g

Vláknina

3,1 g/100g

Vzhled

• Tvar a vzhled – typický tvar rovného pravidelně formovaného rohlíku;
• Kůrka, povrch – kůrka zlatohnědá, lesklá, sypaná nebo nesypaná posypem;
• Střída – dobře propečená, rovnoměrně jemně pórovitá, barva světlá.

Vůně a chuť

Vůně a chuť – příjemná, typická pro pšeničné pečivo.

Konzistence

Nadstandardní parametry

Pšeničné pečivo bez přídatných látek.

Technologický postup

Příprava a dávkování surovin, mísení a hnětení, zrání těsta, dělení a tvarování, kynutí, posyp, pečení, chladnutí, (případně balení).

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Schváleno

25.9.2024 09:46:21

Schválil

Cechovní normy