Vídeňské mini párky se sýrem Pikok e 200 g

Cechovní norma

Párek

Číslo cechovní normy

2016-06-13-0068

Číslo výrobku

2015-12-22-0014/0742

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

masný výrobek tepelně opracovaný, uzený

EAN

4335619060746

Balení

Typ: Typ: ochranná atmosféra, vanička e 200g (horní a spodní folie), velikost: e 200 g, velikost: 200 g

Způsob distribuce výrobku

maloobod

vepřové maso

75 %

sýr Gouda

15 %

pitná voda

jedlá sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný)

dextróza

koření

stabilizátor: difosforečnany

antioxidant: kyselina L-askorbová

extrakty koření

konzervant: dusitan sodný

skopové střevo

kouř z bukového dřeva

E 450 - difosforečnany

E 300 - kyselina L-askorbová

E 250 - dusitan sodný

Tuky

25 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

11,3 g/100g

Sacharidy

0,5 g/100g

Z toho cukry

0,4 g/100g

Bílkoviny

14,2 g/100g

Sůl

2,08 g/100g

Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je výrobek masově růžový s kousky sýra. Nepravidelně rozptýlená zrna suroviny a sýra jsou o průměru převážně 6 až 10 mm. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky jsou ve spojce přípustné. Povrchový vzhled – povrch je lesklý, hladký až mírně vrásčitý bez kouřových skvrn, bez podlitin a vytaveného tuku pod technologickým obalem. Výrobek je světle hnědé až kaštanově hnědé barvy

Vůně a chuť

masová, po sýru, lehce zauzená

Konzistence

pevná

Nadstandardní parametry

vyrobeno z nadstandartní kvality masa QS

Technologický postup

příprava suroviny na výrobu, mělnění, kutrování, narážení, uzení/vaření, chlazení, balení, etiketování Technologický obal: Přírodní střevo, průměr max. 24 mm

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

dle legislativy

Schváleno

10.2.2025 10:41:53

Schválil

Cechovní normy