Hovězí maso rozbourané
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2019-02-21-0419
Číslo výrobku
2019-02-21-0419/1961
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - maso - výsekové maso
Charakteristika výrobku
Hovězí čtvrtě: Hovězí přední čtvrť bez části krku hovězí přední čtvrť bez části krku čtvrt zbavená opony, prvního krčního obratle a v místě vpichu krvavého ořezu. Povrch čtvrti nesmí být znečištěn, hrudní kost, obratle hrudní a krční děleny středem páteře. Přední čtvrť má 8 žeber. Hovězí zadní čtvrť Od čtvrti je oddělena oháňka mezi posledním obratlem křížovým a prvním obratlem ocasním, vyjmuta veverka a odstraněn veškerý pánevní tuk. Od boku je po celé délce rovným řezem počínajícím u šourku případně vemínka, oddělen pupeční šlachovitý okraj šířky 50 mm. Vrstva loje v místě šourku nebo vemínka je odstraněna až na blánu. U přetučnělých kusů musí být slabiny zbaveny klínu vrostlého tuku. U čtvrtí z býků se lůj ze slabin nevyjímá. Nespecifikovaná hovězí masa bez zařazení mezi přední a zadní maso.
Společnost
ZVOZD "Horácko", družstvo
Opatov na Moravě 300
Opatov na Moravě, 675 28
Česká republika
Adresa provozovny, kde je potravina vyráběna
ZVOZD "Horácko", družstvo Opatov na Moravě 300, provozovna jatka Kněžice u Třebíče CZ61910175
Definice balení
Balení
Typ: maso ve visu, kusový prodej, velikost: 50 kg
Způsob distribuce výrobku
velkoobchod
Složení
hovězí přední čtvrť
100 %
Senzorické požadavky
Vzhled
Bez viditelných skvrn krve nebo krevních podlitin. Jednotná barva typická pro hovězí maso (červená, tmavě červená) bez viditelných skvrn a krevních podlitin. Chuť a vůně: typická pro hovězí maso, vůně bez cizího zápachu po čerstvém mase.
Vůně a chuť
Konzistence
Nadstandardní parametry
Bez výskytu vad hovězího masa DFD (dark=tmavý, firm=tuhý, dry=suchý) a DCB (dark cutting beef=hovězí maso tmavé v nákroji). Do systému ČCN budou zařazeny kategorie dle SEUROP: S, E , U a třídy protučnělosti 2 a 3. Maso pochází z jatečného zvířete, které bylo narozeno, chováno, poraženo a bouráno v České republice ( systém individuálního značení celého procesu).
Technologický postup
Porážka skotu na jatkách. Zrání, bourání, distribuce v půlkách nebo čtvrtích
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Uživatel
Schváleno
6.3.2025 13:12:20
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Schválený
