Sušická klobása se sýrem chaddar a papričkami jalapeňos, pikantní

Cechovní norma

Klobása tepelně opracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0075

Číslo výrobku

2016-08-08-0075/0904

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

EAN

4 335619 275898

Balení

Typ: Ochranná atmoféra, vanička horní a spodní folie, velikost: 300 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

76 %

sýr cheddar

14 %

pitná voda

jedlá sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný)

amaranth

koření

papričky jalapeňo

0,8 %

stabilizátor: difosforečnany

regulátory kyselosti: citronany sodné, octany sodné, uhličitany sodné

antioxidanty: kyselina L-askorbová, erythorban sodný

dextróza

extrakty koření

konzervant: dusitan sodný

vepřové střevo

kouř z bukového dřeva

stabilizátor: difosforečnany

regulátory kyselosti: citronany sodné, octany sodné, uhličitany sodné

antioxidanty: kyselina L-askorbová, erythorban sodný

konzervant: dusitan sodný

Tuky

30,6 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

12,5 g/100g

Sacharidy

0,9 g/100g

Z toho cukry

0,9 g/100g

Bílkoviny

14,1 g/100g

Sůl

1,71 g/100g

Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je výrobek masově růžový s viditelnými kousky zelených papriček jalapeňo a sýra. Nepravidelně rozptýlená zrna suroviny jsou o průměru převážně 6 až 10 mm. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky jsou ve spojce přípustné. Povrchový vzhled – povrch je lesklý, hladký až mírně vrásčitý bez kouřových skvrn, bez podlitin a vytaveného tuku pod technologickým obalem. Výrobek je tmavší červeno-hnědé až kaštanově hnědé barvy

Vůně a chuť

masová, pikantní, příjemná po čerstvé uzenině

Konzistence

pružná, soudržná

Nadstandardní parametry

1. vysoký obsah masa a sýra

2. přírodní střevo,

3. bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku

a bílkovinných přísad

Technologický postup

příprava suroviny na výrobu, mělnění, kutrování, narážení, uzení/vaření, chlazení, balení, etiketování Technologický obal: Přírodní střevo, průměr max. 30 mm

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Výrobek může obsahovat stopy uvedených alergenů

Schváleno

7.4.2025 15:16:29

Schválil

Cechovní normy