Zlatá daňčí paštika

Cechovní norma

Speciální paštiky

Číslo cechovní normy

2018-02-22-0367

Číslo výrobku

2018-02-22-0367/2238

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Konzerva, roztíratelná jemná paštika

EAN

8594066410344

Balení

Typ: sklo, velikost: 200 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřová játra

26 %

pitná voda

vepřové škvařené sádlo

dančí maso

16 %

vepřové kůže

10 %

kořenící přípravek

jedlá sůl

Tuky

22,4 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

9,0 g/100g

Sacharidy

4,1 g/100g

Z toho cukry

0,8 g/100g

Bílkoviny

13,2 g/100g

Sůl

1,0 g/100g

Vzhled

Dílo světlehnědé barvy, až narůžovělé, patrné vlásečnice daňčího maso, na povrchu vrstva vyvařeného tuku. Po otevření povrch hnědý vlivem tepelného opracování.

Vůně a chuť

Typická pro paštiku s přídavkem daňčího masa.

Konzistence

roztíratelná konzistence.

Nadstandardní parametry

Nadstandartní výrobek s vysokým podílem masa. Neobsahuje žádné náhražky masa ani separáty.

Technologický postup

Do kutru vložíme jemnou spojku – nakutrované vepřové kůže, vlijeme horké sádlo, vývar. V polovině vývaru rozmícháme emulgátor. Přidáme zemulgovaná játra, dančí maso. Vše důkladně promícháme, přidáme koření, popř. zředíme vývarem.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Schváleno

1.4.2025 10:33:54

Schválil

Cechovní normy