Tradiční klasická znojemská okurka 7-9 cm
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2016-03-18-0155
Číslo výrobku
2016-03-18-0155/0391
Charakteristika výrobku
sterilovaná zelenina vícedruhová ve sladkokyselém kořeněném nálevu
Společnost
PT servis konzervárna spol. s r.o.
Purkyňova 1000
Tábor, 390 02
Česká republika
Definice balení
EAN
8594044448222
Balení
Typ: Al-folie a polyamid/PE-folie, velikost: 660 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
okurky
340 g
semínko hořčice
extrakty koření
cukr
pitná voda
jedlá sůl
cibule
ocet kvasný lihový
Alergeny
10 - Hořčice - Hořčice a výrobky z ní
Energetická hodnota výrobku
118
Senzorické požadavky
Vzhled
- Okurky celé, převážně stejného tvaru i rozměru, bez zbytků okvětí, čisté, nesvraštělé, nepovadlé, bez mechan. poškození, s ozdobnými přísadami.
- Barva okurek světle až tmavě zelená bez žlutých skvrn
Vůně a chuť
- Vůně po okurkách a použitých surovinách, bez cizích pachů.
- Chuť po okurkách a použitých surovinách s příjemnou sladkokyselou a lehkou slanou příchutí,
Konzistence
Polotuhá, okurky pružné, pevné, při skusu lehce chřupavé
Nadstandardní parametry
Výrobek je vyráběn dle původní znojemské receptury a nálevu. Okurky jsou velikostního třídění 5-8 cm. Nálev s kořením je doslazen cukrem.
Technologický postup
- Na dno skleněného obalu vložíme ozdobné a kořenící přírodní přísady (proužky cibule a hořčičné semínko), dále do skleněného obalu plníme očištěné okurky.
- Zalijeme nálevem.
- Strojově uzavřeme a sterilujeme dle předepsaného sterilizačního programu.
- Po vyhodnocení sterilizačního programu jsou výrobky předány do skladu a připravovány k expedici
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
celková hmotnost výrobku 660g (přípustná odchylka 5%), pevné podíly suroviny 370g (přípustná odchylka 5%), obsah NaCl max. 2%, obsah veškerých kyselin max. 2%, mikrobiologické vyšetření. Dle aktuálního znění platné legislativy.
Maximální počty - mikrobiologické požadavky:
Celkový počet MO - 500/g
Escherichia coli - 100/g
Kvasinky + plísně - 100/g
Procesní stav
Schválený
