Smetanový krém (netermizovaný)

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0030

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• smetana
• tvaroh
• cukr

Přípustné složky

• kakao
• vanilka
• přírodní aromata
• ochucující složky v podobě zpracovaných ovocných a ochucujících komponentů (tyto samostatné produkty mohou obsahovat technologicky nezbytně nutné pektiny, škroby a želatinu v max. množství 5 %, přírodní rostlinné a ovocné  extrakty a koncentráty, přírodní barviva)

Nepřípustné složky

• želatina mimo ochucující složku
• škroby mimo ochucující složku a barviva mimo ochucující složku
• stabilizátory
• chemicky modifikované škroby
• náhradní sladidla
• konzervační látky

Technologický postup

1. Míchání smetany, cukru a ochucující složky s tvarohem
2. plnění do spotřebitelských obalů
3. vychlazení
4. expedice

Nadstandardní parametry

tuk v sušině minimálně 30 %, mléčná surovina odpovídá cechovní normě "Syrové kravské mléko" bez tepelného ošetření finálního produktu, základní hmota smetanového krému neobsahuje želatinu, škroby a barviva, neobsahuje stabilizátory, chemicky modifikované škroby, náhradní sladidla, konzervační látky, umělá aromata

Rozhodčí metody

Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534, Stanovení obsahu tuku – dle ČSN EN ISO 1735 – Gravimetrická metoda, v případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

barva: stejnorodá, smetanová nebo charakteristická po použitých přísadách

Vůně a chuť

jemná smetanová, charakteristická po použitých surovinách a přísadách

Konzistence

polotuhá, jemně krémovitá, bez nášlehu,  mírné uvolnění syrovátky není na závadu