Zakysaná smetana zrající v tanku

Číslo cechovní normy

2018-06-28-0394

Zadavatel normy

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

smetana, monokultury nebo směsné kultury bakterií mléčného kvašení, kde četnost živých kultur musí být nejméně 10⁶ na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku

Přípustné složky

koncentráty mléčných bílkovin
dodatečné mikrobiální kultury, kde četnost živých mikroorganismů musí být nejméně 10⁶ na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku

Nepřípustné složky

škrob;
želatina;
zahušťující látky;
mléko a mléčné složky nesmí být nahrazeny nemléčnou složkou;
přidané konzervační látky;
barviva;
aromata;
rostlinná vláknina.

Technologický postup

1. Příprava pasterované smetany o požadované tučnosti 2. Vychlazení na teplotu fermentace 3. Přídavek vybraných kultur bakterií mléčného kvašení 4. Fermentace smetany 5. Vychlazení po dosažení požadovaného stupně zakysání. 6. Rozmíchání a vyhlazení zakysané smetany 6. Plnění do spotřebitelských obalů 7. Vychlazení 8. Skladování v chladu a expedice

Nadstandardní parametry

mléčná surovina odpovídá cechovní normě "Syrové kravské mléko"
zakysaná smetana nesmí obsahovat nemléčné složky, např. škrob, rostlinnou vlákninu, želatinu, či jiné zahušťující či texturu upravující látky.
mléko a mléčné složky nesmí být nahrazeny nemléčnou složkou - nesmí obsahovat: konzervační látky, barviva, aromatické látky,
četnost živých kultur musí být nejméně 10⁶ na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku
obsah tuku nejméně 10 %
neochucená zakysaná smetana nesmí obsahovat žádné přídatné látky - konzervační látky, barviva, aromata.

Rozhodčí metody