Podmáslí kysané, ochucené

Číslo cechovní normy

2018-12-11-0409

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek - kysané podmáslí

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• kysané podmáslí dle ČCN;
• ochucující složka nejméně 5 %

Přípustné složky

•  smetana (pro úpravu tučnosti);
• mléčné bílkoviny (pro případnou standardizaci obsahu bílkovin);
• ochucující složka dle konkrétního výrobce.

Nepřípustné složky

• škrob pro mléčnou složku;
• želatina pro mléčnou složku;
• zahušťující látky pro mléčnou složku;
• mléčné složky nesmějí být nahrazeny nemléčnou složkou;
• konzervační látky pro mléčnou složku;
• barviva pro mléčnou složku;
• aromatické látky pro mléčnou složku.

Technologický postup

1. standardizace obsahu tuku podmáslí;
2. pasterace;
3. vychlazení na teplotu fermentace;
4. přídavek bakteriální kultury;
5. fermentace v řízených podmínkách;
6. vychlazení;
7. přídavek ochucující složky;
8. finální úprava konzistence (homogenizace – nášleh, apod.);
9. plnění do obalu;
10. skladování v chladu před expedicí.

Nadstandardní parametry

• kysané podmáslí dle ČCN;
• ochucující složka s minimálním obsahem přídatných látek.

Rozhodčí metody

Stanovení počtu bakterií mléčného kvašení – dle ČSN ISO 17792

Vzhled

barva: daná  mléčnou složkou a ochucující složkou

Vůně a chuť

osvěžující, příjemně nakyslá, čistá chuť a vůně po použité bakteriální kultuře a ochucující složce.

Konzistence

polotekutá až tekutá, může být i našlehaná  přítomnost částí nerozmíchaného koagulátu není na závadu