Budapešťská pomazánka
Číslo cechovní normy
2015-10-09-0010
Zařazení dle legislativy
Lahůdkářské výrobky - Pomazánky, krémy - tvarohové a sýrové
Zadavatel normy
Společnost
Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky
- tvaroh nejméně 60 %
- paprika sterilovaná
- paprika mletá
- majonéza podle ČCN Salátová majonéza nebo máslo
Přípustné složky
- cibule
- cukr,
- jedlá sůl,
- sterilované feferonky,
- koření,
- konzervační látky pouze pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí – dle platné legislativy.
Nepřípustné složky
- barviva,
- sladidla s výjimkou cukru
- palmový a/nebo kokosový tuk
- ztužené pokrmové tuky
- ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů včetně dne výroby nesmí být použity kyseliny benzoová, sorbová, ani jejich soli.
Technologický postup
není požadován; daný konkrétním výrobcem
Nadstandardní parametry
bez barviv, bez přidaných sladidel s výjimkou cukru, bez méně hodnotných (palmových, kokosových, ztužených) tuků.
Rozhodčí metody
nejsou požadovány
Senzorické požadavky
Vzhled
tvarohová pomazánka spojená majonézou nebo máslem, s patrnými kousky papriky a cibule
barva: oranžová až červená po mleté paprice a sterilované červené paprice
Vůně a chuť
příjemná slano-sladko-kyselá, lehce pikantní až mírně palčivá po cibuli, paprice a feferonkách, bez hořké příchuti, zjemněná majonézou nebo máslem
Konzistence
homogenní pomazánka s částicemi sterilované papriky a cibule.
Procesní stav
Schválený
Výrobky v této normě
Tento výrobce nemá žádné zrušené výrobky.
