Acidofilní mléko

Číslo cechovní normy

2017-02-28-0180

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek - acidofilní mléko

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

mléko, smetana nebo jejich směsi a bakterie mléčného kvašení (Lactobacillus acidophilus a další mezofilní, příp. termofilní kultury bakterií mléčného kvašení), kde počet mikroorganismů Lactobacillus acidophilus musí být nejméně 10⁶ na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku

Přípustné složky

• sušené mléko,
• zahuštěné mléko,
• mléčné bílkoviny (pro případnou standardizaci obsahu bílkovin)
• podmáslí

Nepřípustné složky

ložky a přídatné látky (barviva, emulgátory, konzervanty, stabilizátory, zahušťovadla) neuvedené v povinných a přípustných složkách,

Technologický postup

• příprava mléčné směsi;
• pasterace a homogenizace;
• vychlazení na teplotu fermentace;
• přídavek kultury;
• fermentace v řízených podmínkách;
• vychlazení;
• finální úprava konzistence;
• naplnění obalu;
• skladování v chlau před expedicí.

Nadstandardní parametry

mléko a smetana  ze  syrového mléka odpovídajícího ČCN "Syrové kravské mléko“, 

Rozhodčí metody

ČSN ISO 20128 (560642) Stanovení počtu presumptivního Lactobacillus acidophilus na selektivní živné půdě - Technika počítání kolonií vykultivovaných při 37 °C , v případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

barva – přirozené bílé až nažloutlé barvy po mléce a smetaně,

Vůně a chuť

kyselá až ostře kyselá chuť, čistě mléčná vůně po použitých kulturách

Konzistence

polotekutá až tekutá, přítomnost uvolněné syrovátky na povrchu není na závadu

Schváleno

26.4.2022 12:24:32

Schválil

Cechovní normy

Od

26.4.2022 12:24:32

Do

-