Konzumní smetana trvanlivá
Číslo cechovní normy
2016-03-29-0137
Zařazení dle legislativy
Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - smetana - tekutá
Zadavatel normy
Společnost
Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika
Navrhovatel normy
Společnost
Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky
smetana, min. obsah mléčného tuku 10 %
Přípustné složky
zahušťovadla, stabilizátory, emulgátory podle nařízení 1129/2011 (v aktuálním znění) v nezbytném množství
Nepřípustné složky
V EU nepovolené suroviny a přídatné látky s výjimkou přídatných látek povolených pro tuto kategorii mléčných výrobků Nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES )č. 1333/2008.
Technologický postup
1. příjem mléka;
2. odstředění smetany;
3. standardizace obsahu tuku;
4. namíchání stabilizátoru - pokud v receptuře + zrání směsi;
5. tepelné ošetření včetně homogenizace;
7. chlazení;
8. aseptické plnění do spotřebitelského balení nebo sterilizace po naplnění v obalech;
9. technologické zrání v chladírně.
Nadstandardní parametry
Odpovídá definici „česká potravina“ a „vyrobeno v České republice“, mléčná surovina odpovídá České cechovní normě „Syrové kravské mléko".
Rozhodčí metody
Stanovení obsahu tuku podle ČSN 570661 (ČSN EN ISO 2450), v případě sporu bude jako rozhodčí
metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České
republiky.
Senzorické požadavky
Vzhled
vzhled: homogenní, mírně vyvstátý tuk není na závadu;
barva: mléčně bílá, případně až krémová.
Vůně a chuť
mléčně smetanová, mírná vařivá chuť možná, bez cizích příchutí a pachů.
Konzistence
Stejnorodá , jemná, tekutá, mírně vyvstátý tuk není na závadu.
Uživatel
Schváleno
26.4.2022 12:11:56
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Schválený
Platnost
Od
26.4.2022 12:11:56
Do
-
