K – Mistři od Fochu Klobása s cibulkou

Cechovní norma

Klobása tepelně neopracovaná

Číslo cechovní normy

2016-08-08-0076

Číslo výrobku

2016-08-08-0076/1357

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

Charakteristika výrobku

Výrobek v přírodním  vepřovém střevě. Může obsahovat stopy hovězí bílkoviny.

EAN

4049727010554

Balení

Typ: ochranná atmosféra, vanička s folií, velikost: 600 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

73 %

vepřové sádlo

12 %

sušená cibule

3 %

voda

kamenná jedlá sůl jodidovaná (jedlá sůl, jodičnan draselný)

koření

extrakty koření

aroma

přírodní vepřové střevo

E 331: Citráty sodné (Regulátor kyselosti, emulgátor, stabilizátor, sekvestrant)

Tuky

13 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

4,6 g/100g

Sacharidy

9,1 g/100g

Z toho cukry

1,6 g/100g

Bílkoviny

16 g/100g

Sůl

1,8 g/100g

Vzhled

Vzhled: viditelné zrno, barva narůžovělá

Vůně a chuť

Chuť: přiměřeně slaná, po použitém koření a ochucujících složkách, Vůně: jemná, po použitém koření.

Konzistence

měkká až poloměkká, jemně vláknitá, nepružná    

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad.

Technologický postup

Surovina se rozemele na řezačce, přidá se kuchyňská sůl, směs koření a přísady, řádně se promíchá a rozemele na řezačce, po vychlazení se plní do skopových střev, přetáčí se na velikost porce, poté se rozdělí na jednotlivé porce, vloží se do vaničky a zabalí.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

vysoký obsah masa - 70%

Schváleno

24.8.2023 10:43:31

Schválil

Cechovní normy