K - Mistři od Fochu Vinná klobása dle receptury 1955 cca 450g/8

Cechovní norma

Vinná klobása

Číslo cechovní normy

2019-11-04-0456

Číslo výrobku

2019-11-04-0456/1841

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované

Charakteristika výrobku

Výrobek v přírodním skopovém střevě.

EAN

285174

Balení

Typ: ochranná atmosféra, velikost: 450 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

57 %

hovězí maso

13 %

strouhanka (pšeničná mouka, droždí, jedlá sůl)

7 %

bílé víno

5 %

mléko

3 %

jodidovaná jedlá sůl (jedlá sůl kamenná, jodičnan draselný)

extrakty koření

voda

konzervant: octan sodný

stabilizátor: citronan sodný

antioxidant: kyselina citronová

Tuky

21 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

7 g/100g

Sacharidy

6,6 g/100g

Z toho cukry

1,1 g/100g

Bílkoviny

13 g/100g

Sůl

1,8 g/100g

Vzhled

barva narůžovělá

Vůně a chuť

Chuť: přiměřeně slaná, po použitém koření a ochucujících složkách, Vůně: jemná, po použitém koření a vínu.

Konzistence

Konzistence: měkká až poloměkká, nepružná

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa; 2. Bez SOM, drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti

Technologický postup

Surovina se rozemele na řezačce, přidá se voda, kuchyňská sůl, směs koření a přísady, řádně se promíchá a rozemele na řezačce, po vychlazení se plní do skopových střev. Poté se rozdělí na jednotlivé porce. Výrobek se uloží do misky a zabalí do ochranné atmosféry.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

vysoký obsah masa - 70 %

Schváleno

24.8.2023 11:00:27

Schválil

Cechovní normy