Majonéza Poličanka

Cechovní norma

Majonéza salátová pro lahůdkářské výrobky

Číslo cechovní normy

2015-10-15-0032

Číslo výrobku

2015-10-15-0032/1262

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - výrobky z vajec

Charakteristika výrobku

Majonéza; původ složek – řepkový olej, ocet kvasný lihový, cukr – ČR.   Upřesnění výživových údajů: energetická hodnota na obale v kcal je: 639 kcal/100ml; obsah bílkovin < 0,5.

EAN

sáček 100 ml = 8594007640014, sáček 230 ml = 8594007642513, sklo 250 ml = 8594007640403, sklo 380 ml

Balení

Typ: Plastový sáček, velikost: 100 ml

Typ: Plastový sáček, velikost: 230 ml

Typ: Sklo, velikost: 250 ml

Typ: Sklo, velikost: 380 ml

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

řepkový olej

75 %

pitná voda

Vaječný žloutek

3 %

ocet kvasný lihový

2.8 %

cukr

1 %

jedlá sůl

1 %

Tuky

71 g/100ml

Z toho nasycené mastné kyseliny

4,7 g/100ml

Sacharidy

0,9 g/100ml

Z toho cukry

0,9 g/100ml

Bílkoviny

0,5 g/100ml

Sůl

0,94 g/100ml

Vzhled

Vzhled: majonéza přirozeného vzhledu světle žluté barvy bez přídavku barviv.

Vůně a chuť

Vůně: typická pro majonézy. Chuť: typická tradiční lahodná chuť majonézy s vyšším podílem oleje.

Konzistence

polotuhá až pastovitá

Nadstandardní parametry

• řepkový olej v množství nejméně 70 %; • obsah žloutku nejméně 3 %; • neobsahuje konzervační látky.

Technologický postup

Automatická výroba majonézy za studena. 1) automatické vyvolání receptury; 2) příprava (navážení tekutých a sypkých komponent); 3) vlastní výroba (emulgace, homogenizace a míchání surovin v hlavním výrobníku); 4) plnění a balení; 5) skladování a expedice.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

ENTEROBACTERIACEAE: 10/g SALMONELLA nepřítomnost ve 25 g LISTERIA MONOCYTOGENES nepřítomnost ve 25 g

Schváleno

7.5.2024 15:31:22

Schválil

Cechovní normy

Klasa