Dušená šunka výběrová (značka PIKOK)

Tisk

Cechovní norma

Šunka výběrová

Číslo cechovní normy

2016-08-01-0067

Číslo výrobku

2016-08-01-0067/2344

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný. Šunka, třída jakosti: výběrová

Společnost

Kostelecké uzeniny a.s.
č.p. 60 Kostelec
Kostelec, 588 61

Adresa provozovny, kde je potravina vyráběna
č.p. 60, 588 61 Kostelec

Definice balení

EAN

20073893 (100g); 4056489063438 (150g); 4056489063445 (200g)

Balení

Typ: OA, formát balení 20x130x190 mm, velikost: 100 g

Typ: OA, formát balení 20x130x190 mm, velikost: 150 g

Typ: OA, formát balení 20x130x190 mm, velikost: 200 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

Složení

vepřová kýta

85 %

pitná voda

jedlá sůl

cukr

Přídatné látky

E250 dusitan sodný

E 451 - Trifosforečnany

E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

Energetická hodnota výrobku

451 kJ / 100g

Základní výživové hodnoty

Tuky

3,5 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

1,4 g/100g

Sacharidy

0,7 g/100g

Bílkoviny

18 g/100g

Sůl

2,0 g/100g

Senzorické požadavky

Vzhled

Na řezu masově růžové barvy. Je dobře krájitelná na plátky, které se nesmí rozdělovat na jednotlivé svaly. Na nákroji jsou patrny jednotlivé svaly spojené drobně rozpracovanou svalovinou, příp. mramorované.

Vůně a chuť

Vůně a chuť přiměřeně slaná, typická pro dušenou šunku

Konzistence

konzistence pevná, soudržná

Nadstandardní parametry

Vyšší obsah masa. Výrobek obsahuje tři přídatné látky.

Technologický postup

Upravená kýta se nastříká solným lákem a masíruje se na zařízení Magnum nebo Langen. Zamasírované dílo se plní na plnícím zařízení do smrštitelné folie. Naražená a vakuově odsátá šunka se vkládá do forem a slisuje se. Pasterace probíhá tak, aby v jádře výrobku byla teplota +70oC až +80°C po dobu minimálně 30 minut. Po pasteraci a vychlazení se výrobek uloží do chladírny, opatří etiketou a předá se expedici. Následně dojde k nakrájení, oetiketování a expedici.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Přípustné max. hodnoty soli a tuku, dle platné legislativy (nařízení evropského parlamentu (EU) dle č. 1169/2011). Mikrobiologicky odpovídá nař. EP a Rady 2073/2005. Obsah ČSB min. 13 %