Vídeňské mini párky Pikok

Cechovní norma

Vídeňský párek

Číslo cechovní normy

2015-12-22-0014

Číslo výrobku

2015-12-22-0014/0895

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Charakteristika výrobku

EAN

20536725

Balení

Typ: ochranná atmosféra, vanička e 200g (horní a spodní folie), velikost: 200 g

Způsob distribuce výrobku

maloobchod

vepřové maso

90 %

pitná voda

jedlá sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný)

dextroza

koření

extrakty koření

skopové střívko

kouř z bukového dřeva

E 450 - Difosforečnany

E250 dusitan sodný

E 300 - Kyselina L-askorbová

Tuky

24,8 g/100g

Z toho nasycené mastné kyseliny

10,0 g/100g

Sacharidy

0,1 g/100g

Z toho cukry

0,1 g/100g

Bílkoviny

13,4 g/100g

Sůl

1,96 g/100g

Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je výrobek masově růžový. Nepravidelně rozptýlená zrna suroviny jsou o průměru převážně 6 až 10 mm. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky jsou ve spojce přípustné. Povrchový vzhled – povrch je lesklý, hladký až mírně vrásčitý bez kouřových skvrn, bez podlitin a vytaveného tuku pod technologickým obalem. Výrobek je světle hnědé až kaštanově hnědé barvy

Vůně a chuť

Konzistence

Nadstandardní parametry

Technologický postup

příprava suroviny na výrobu, mělnění, kutrování, narážení, uzení/vaření, chlazení, balení, etiketování Technologický obal: Přírodní střevo, průměr max. 24 mm

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Schváleno

24.10.2024 08:58:05

Schválil

Cechovní normy