Vaječná pomazánka

Číslo cechovní normy

2015-10-21-0048

Zařazení dle legislativy

Lahůdkářské výrobky - Pomazánky, krémy - majonézové

Zadavatel normy

Společnost

Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika

Povinné složky

vařená vejce nejméně 60 %
majonéza podle ČCN Salátová majonéza
cibule

Přípustné složky

cukr
jedlá sůl
hořčice plnotučná podle ČCN
ocet kvasný lihový
pažitka
petrželka
koření
kurkuma (kurkumin) konzervační látky pouze pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí – dle platné legislativy.

Nepřípustné složky

barviva s výjimkou kurkumy
sladidla s výjimkou cukru
palmový a/nebo kokosový tuk
ztužený pokrmový tuk
ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů včetně dne výroby nesmí být použity kyseliny benzoová, sorbová ani jejich soli.

Technologický postup

Postup není přesně stanoven, je dán konkrétním výrobcem a výrobním zařízením.

Nadstandardní parametry

bez barviv s výjimkou kurkumy, bez přidaných sladidel s výjimkou cukru. Vysoký podíl vajec

Rozhodčí metody

Nejsou požadovány.

Senzorické požadavky

Vzhled

vzhled: pastovitá hmota s patrnými jemně nakrájenými částicemi vařených vajec a cibule, jednotlivé části dobře spojené majonézou barva: smetanová až slabě nažloutlá

Vůně a chuť

chuť a vůně: příjemná slano-sladko-kyselá, lehce pikantní, po vařených vejcích a cibuli,

Konzistence

pomazánka pastovité konzistence s drobnými částicemi vajec a cibule.