Jogurt bílý zrající v obalu

Číslo cechovní normy

2016-03-18-0100

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek - jogurt

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

mléko, smetana nebo jejich směsi a jogurtová kultura (Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus), kde četnost živých jogurtových kultur musí být nejméně 10⁷ na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku

Přípustné složky

• sušené mléko;
• zahuštěné mléko;
• koncentráty mléčných bílkovin;
• podmáslí;
• dodatečné mikrobiální kultury, kde četnost živých mikroorganismů musí být nejméně 10⁶ na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku

Nepřípustné složky

složky a přídatné látky (barviva, emulgátory, konzervanty, stabilizátory, zahušťovadla) neuvedené v povinných a přípustných složkách.

Technologický postup

1. příprava mléčné ( smetanové ) směsi
2. pasterace
3. vychlazení na teplotu fermentace
4. přídavek jogurtové kultury
5. naplnění do obalu, ve kterém probíhá zrání
6. fermentace v obalu v řízených podmínkách
7. vychlazení
8. skladování v chladu před expedicí

Nadstandardní parametry

• mléčná surovina odpovídá cechovní normě „Syrové kravské mléko„
• odpovídá definici "Česká potravina";
• vyrobeno v České republice.

Rozhodčí metody

• Stanovení počtu charakteristických mikroorganismů – dle ČSN ISO 7889 – Technika stanovení počtu kolonií při 37 °C
• Identifikace charakteristických mikroorganismů – ČSN ISO 9232

V případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

barva – přirozené bílá až nažloutlá po mléce a smetaně,

Vůně a chuť

chuť  příjemně nakyslá, jogurtová

vůně po použité kultuře

Konzistence

lámavá, lom lasturovitý, přítomnost uvolněné syrovátky na povrchu není na závadu

Schváleno

26.4.2022 12:21:16

Schválil

Cechovní normy

Od

26.4.2022 12:21:16

Do

-