Sýrová pomazánka s česnekem
Číslo cechovní normy
2015-10-20-0045
Zařazení dle legislativy
Lahůdkářské výrobky - Pomazánky, krémy - tvarohové a sýrové
Zadavatel normy
Společnost
Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky
- majonéza podle ČCN Salátová majonéza nejméně 45 %
- sýr eidam (nejméně 30 % TVS) nejméně 30 % podle ČCN Sýr eidamského typu (s různými obsahy tuku v sušině)
- česnek nejméně 1 % (např. sušený granulovaný česnek, práškový česnek)
- feferony
Přípustné složky
- koření
- tavený sýr
- jedlá sůl
- cukr
- konzervanty pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí dle platné legislativy.
Nepřípustné složky
- barviva
- sladidla s výjimkou cukru
- sýrové analogy
- palmový a/nebo kokosový tuk
- ztužené pokrmové tuky
- ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů včetně dne výroby nesmí být použity kyseliny benzoová, sorbová, ani jejich soli.
Technologický postup
Postup není přesně stanoven, je dán konkrétním výrobcem a výrobním zařízením.
Nadstandardní parametry
bez barviv, bez přidaných sladidel s výjimkou cukru, neobsahuje sýrové analogy ani kokosový, palmový nebo ztužený pokrmový tuk.
Rozhodčí metody
Nejsou požadovány.
Senzorické požadavky
Vzhled
pastovitá hmota s patrnými částicemi sýra a feferonek, jednotlivé části dobře spojené majonézou, barva: slabě žlutooranžová po použitých surovinách,
Vůně a chuť
příjemná slano-sladko-kyselá, palčivá po feferonkách, výrazná po česneku zjemněná sýrem a majonézou,
Konzistence
konzistence (textura, viskozita): pomazánka řídké konzistence s pružnými proužky eidamu
Procesní stav
Schválený
