Kysané mléko

Číslo cechovní normy

2017-06-21-0302

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek - kysané mléko nebo smetanový zákys

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

mléko, monokultury nebo směsné kultury bakterií mléčného kvašení, kde četnost těchto živých mikroorganismů  musí být nejméně 10⁶ na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku.

Přípustné složky

smetana

Nepřípustné složky

složky a přídatné látky (barviva, emulgátory, konzervanty, stabilizátory, zahušťovadla) neuvedené v povinných a přípustných složkách

Technologický postup

1. příprava mléčné směsi
2. pasterace a homogenizace
3. vychlazení na teplotu fermentace
4. přídavek bakteriální kultury
5.  fermentace v řízených podmínkách
6. vychlazení
7. finální úprava konzistence 
8. naplnění do obalu
9. skladování v chladu před expedicí

Nadstandardní parametry

• Mléko a smetana  ze  syrového mléka odpovídajícího ČCN Syrové kravské mléko
• Česká potravina
• Vyrobeno v České republice.

Rozhodčí metody

Stanovení počtu bakterií mléčného kvašení – dle ČSN ISO 17792

Vzhled

barva – přirozené bílé až nažloutlé barvy po mléce a smetaně

Vůně a chuť

osvěžující, příjemně nakyslá, čistá chuť a vůně po použité kultuře

Konzistence

polotekutá až  tekutá, přítomnost uvolněné syrovátky na povrchu není na závadu

Schváleno

26.4.2022 12:16:25

Schválil

Cechovní normy

Od

26.4.2022 12:16:25

Do

-