Boník čerstvý sýr
Číslo cechovní normy
2019-06-05-0437
Číslo výrobku
2019-06-05-0437/2367
Charakteristika výrobku
sýr čerstvý termizovaný
Společnost
Jaroměřická mlékárna, a.s.
Kaunicova 198
Jaroměřice nad Rokytnou, 675 51
Česká republika
Definice balení
EAN
8594000784678
Balení
Typ: kostka balená ve vícevrstevné Alu folii, velikost: 100 g
Způsob distribuce výrobku
maloobchod
Složení
smetana
100 %
jedlá sůl
mlékařské kultury
syřidlo
Přídatné látky
E 412: Guma guar (Zahušťovadlo, stabilizátor)
E 410: Karubin (Zahušťovadlo, stabilizátor)
Alergeny
7 - Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
1205
Senzorické požadavky
Vzhled
Barva bílá s lehce smetanovým odstínem.
Vůně a chuť
mléčně nakyslá, smetanová.
Konzistence
stejnorodá, hladká.
Nadstandardní parametry
Vyrobeno z mléka odpovídajícího ČCN Syrové kravské mléko.
obsah sušiny min. 36 %;
obsah tuku min. 26 %.
Technologický postup
Pasterovaná čerstvá smetana s požadovanou tučností se zakvasí čistou mlékařskou kulturou, přidá se syřidlo.
Po prokysání se sraženina zahřeje na teplotu ca 80-85 °C a odstředí na odstředivce. Do vzniklého polotovaru se přidá sůl, přidá se stabilizátor, sýr se přichladí na teplotu do 50 °C a balí do hliníkové folie.
Po vychlazení na teplotu 2-8 °C se výrobek expeduje.
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Sušina minimálně 36 %;
Obsah tuku minimálně 26 %;
Listeria monocytogenes neg./25 g
- Dle platné legislativy
Procesní stav
Schválený
