Tavený sýr druhově nepojmenovaný ochucený

Číslo cechovní normy

2019-09-09-0444

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Sýr - tavený - roztíratelný

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

sýr druhově nepojmenovaný

Přípustné složky

• máslo nebo smetana pro standardizaci obsahu tuku;
• sušené mléko;
• sušená syrovátka;
• podmáslí;
• tavící soli (citronany a/nebo fosforečnany);
• jedlá sůl;
• karagenan nebo vláknina (quantum satis, maximálně  do 1 %) - vždy se použije jenom jedna složka;
• nisin;
• obsah laktózy max. 5 %;
• ochucující složka ( směs koření, bylin, zelenina, houby, šunka nejvyšší jakosti nebo výběrová, jiný typ sýra).

Nepřípustné složky

v sýrové hmotě - veškeré složky nespecifikované v povinných a přípustných složkách.

Technologický postup

1. Příprava vstupních  surovin (rozmělnění  a homogenizace)
2. tavení
3. plnění do finálního obalu
4. chlazení
5. distribuce.

Nadstandardní parametry

dodržení minimálního obsahu sýra 35 % (více než 35 % sušiny taveného sýra je tvořeno přírodními sýry), u výrobku vyrobeného UHT způsobem tavení je výhodou jejich uchování při pokojové teplotě, obsah laktózy do 5 % hmotnostních

Rozhodčí metody

Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534, Stanovení obsahu tuku dle ČSN EN ISO 1735, v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky

Vzhled

vzhled: lesklý, hladký, odpovídající přidané ochucující složce; barva:  odpovídající  přidané ochucující složce.

Vůně a chuť

čistá, odpovídající  přidané ochucující složce.

Konzistence

1. roztíratelný sýr -  lehce roztíratelná, nelepivá, nelomivá, hladká, homogenní,
2. sýr s lomem – lomivá, homogenní, nelepivá

Schváleno

26.4.2022 14:24:04

Schválil

Cechovní normy

Od

26.4.2022 14:24:04

Do

-