Máslo

Číslo cechovní normy

2016-03-22-0144

Zařazení dle legislativy

Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Máslo mlékárenské a koncentráty mléčného tuku - máslo

Zadavatel normy

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Navrhovatel normy

Společnost

Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

smetana

Přípustné složky

mlékárenské kultury,
smetanový zákys,
kuchyňská sůl.

Nepřípustné složky

všechny v EU a ČR nepovolené suroviny a potravinářské přídatné látky

Technologický postup

výrobek obsahující výhradně mléčný tuk ve formě emulze vody a tuku (nejméně 82 % tuku) eventuálně ve směsi s čistými mlékařskými kulturami, vyrobený tepelným a mechanickým zpracováním smetany

Příjem mléka;
odstředění mléka;
pasterace smetany;
zrání smetany (fyzikální, biologické);
stloukání smetany;
úprava standarizovaného obsahu vody, případně přídavek smetanového zákysu nebo soli;
doprava másla k balicím strojům;
balení;
uchování v chladírenských nebo mrazírenských podmínkách.

Nadstandardní parametry

máslo pocházející ze smetany, která je získaná ze syrového mléka odpovídajícího ČCN ",Syrové kravské mléko“;

výrobek odpovídá definici "Česká potravina";

obsah vody max. 16 %.

Rozhodčí metody

Metody zkoušení másla ČSN 570108, Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534
Stanovení obsahu tuku – dle ČSN EN ISO 1735

V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky tj. Státní veterinární správa a Státní zemědělská a potravinářská inspekce.