Drůbeží tlačenka

Číslo cechovní normy

2017-11-29-0353

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované

Zadavatel normy

Společnost

Potravinářská komora České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

drůbeží maso, drůbeží vývar, vepřová želatina

Přípustné složky

drůbeží kůže, voda, jedlá sůl, koření

Nepřípustné složky

strojně oddělené maso a drůbeží strojně oddělené maso, rostlinné bílkoviny (nevztahuje se na autentické přírodní koření), přídatné látky

Technologický postup

Příprava surovin, plnění do technologických obalů, tepelné opracování, chlazení, (případně krájení pro prodej nákroje v OA), balení

Nadstandardní parametry

bez SOM a drůbežího SOM; bez přídatných látek; bez rostlinných bílkovin; obsah tuku max. 10 %; obsah soli max. 2 %; splňuje podmínky pro Českou potravinu podle zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů.

Rozhodčí metody

stanovení obsahu masa; Obsah masa obsah kosterní svaloviny jednotlivých živočišných druhů savců a ptáků určených k výživě lidí, která splňuje parametry max. obsahu tuku a pojivových tkání dle platné právní úpravy. Stanovení celkového obsahu tuku, maso a masné výrobky ČSN ISO 1443, v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Senzorické požadavky

Vzhled

Povrch hladký, lesklý, vypnutý, bez vzduchových bublin pod obalem. Pod obalem viditelné kousky drůbežího masa a částí koření. Na řezu výrobku je viditelná mozaika kousků drůbežího masa a kousků koření. Bez výskytu kostí a chrupavek, případně jiných cizích částic. Řez soudržný, plátky tlačenky se nesmějí drolit.

Vůně a chuť

jemně slaná, příjemná po vařeném mase a koření

Konzistence

pevná, pružná, soudržná