Vlašský salát

Číslo cechovní normy

2015-10-26-0052

Zařazení dle legislativy

Lahůdkářské výrobky - Saláty - se surovinami převážně živočišného původu (maso, uzeniny, ryby, sýry, apod.)

Zadavatel normy

Společnost

Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika

Povinné složky

vařené brambory nejméně 20 %
salám podle ČCN Salám pro lahůdkářské výrobky nejméně 20 %
majonéza podle ČCN Salátová majonéza nejméně 18 %
zelenina celkem (okurky, mrkev, hrášek, celer) nejméně 20 %.

Přípustné složky

jedlá sůl
cukr
kvasný lihový ocet
pepř černý mletý
plnotučná hořčice podle ČCN
konzervační látky pouze pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí – dle platné legislativy

Nepřípustné složky

barviva, ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů včetně dne výroby nesmí být použity kyseliny benzoová, sorbová, ani jejich soli.

Technologický postup

Postup není přesně stanoven, je dán konkrétním výrobcem a výrobním zařízením.

Nadstandardní parametry

Kvalita použitých surovin, kvalita zpracování (tvar částic, konzistence), bez barviv, bez přidaných sladidel s výjimkou cukru.

Rozhodčí metody

Nejsou požadovány

Senzorické požadavky

Vzhled

vzhled: brambory, mrkev, celer a okurky ve tvaru kostek nebo nudliček, salám ve tvaru nudliček, přičemž druhá nejdelší hrana nesmí přesahovat 8 mm (přípustný obsah částic poškozených mícháním do 20 %), salát dobře rozmíchaný, jednotlivé části dobře spojené majonézou, barva: jednotlivé částice pod vrstvou majonézy mají přirozenou barvu charakteristickou pro použité suroviny

Vůně a chuť

příjemná slano-kyselá, vyrovnaná, charakteristická po použitých surovinách, znatelná příjemná uzená masová vůně po salámu

Konzistence

konzistence (textura, viskozita): všechny částice salátu přiměřeně měkké, spojené majonézou.