Tradiční pomazánkové – ochucené
Číslo cechovní normy
2017-07-18-0308
Zařazení dle legislativy
Mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje - Tradiční pomazánkové
Zadavatel normy
Společnost
Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika
Navrhovatel normy
Společnost
Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky
- smetana;
- sušené mléko;
- škrob nebo modifikovaný škrob do 1,5 % hm.
Přípustné složky
- sušené podmáslí, sušená syrovátka nebo jejich kombinace,
- jedlá sůl,
- ochucující složky jako např.:
- směsi koření,
- bylin,
- sušená zelenina,
- šunková složka (šunka nejvyšší jakosti nebo výběrová šunka)
- sladké složky (čokoláda, vanilka, ovoce)
Nepřípustné složky
- konzervanty,
- emulgátory,
- želatina.
Technologický postup
- Příprava směsi smetany a sušených surovin
- pasterace
- homogenizace
- zakysání a fermentace
- přídavek škrobu, soli a ochucujících složek
- termizace
- homogenizace
- plnění
- chlazení
- expedice
Nadstandardní parametry
- mléčná surovina odpovídá cechovní normě Syrové kravské mléko,
- unikátní tradiční česká technologie výroby, kdy dochází k emulgaci vodné vodné fáze do mléčného tuku, což znamená zmáselnění smetany,
- použitá technologie ve srovnání s ostatními běžně používanými technologiemi umožňuje vyrábět roztíratelný tuk s takto nízkým obsahem tuku bez přídavku želatiny, emulgátorů a konzervačních látek.
- odpovídá definici „česká potravina“ a „vyrobeno v České republice“.
Rozhodčí metody
Stanovení obsahu tuku a sušiny – dle ČSN 57 0107 v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Senzorické požadavky
Vzhled
barva přirozeně bílá až krémově žlutá, po ochucující složce
Vůně a chuť
čistá, smetanová, jemně nakyslá, mírně slaná, po ochucující složce
Konzistence
stejnorodá, případně s kousky ochucujícíc složky, roztíratelná, mírné uvolňování syrovátky a případné kapky kondenzační vody na povrchu nejsou na závadu
Uživatel
Schváleno
26.4.2022 12:12:14
Schválil
Cechovní normy
Procesní stav
Schválený
Platnost
Od
26.4.2022 12:12:14
Do
-
Výrobky v této normě
K- Jarmark zakysaná smetana min. 16 % tuku 200 g
Jihočeské tradiční pomazánkové šunka
Jihočeské tradiční pomazánkové pažitka
Jihočeské tradiční pomazánkové niva
Jihočeské tradiční pomazánkové česnek a jarní cibulka 1 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové česnek a jarní cibulka 10 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové křen 1 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové křen 1 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové křen 10 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové niva 1 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové niva 1O kg
Jihočeské tradiční pomazánkové pažitka 1 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové pažitka 10 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové česnek a jarní cibulka 150 g
Jihočeské tradiční pomazánkové křen 150 g
Jihočeské tradiční pomazánkové niva 150 g
Jihočeské tradiční pomazánkové pažitka 150 g
Jihočeské tradiční pomazánkové česnek a jarní cibulka 1 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové česnek a jarní cibulka 10 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové křen 10 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové křen 1 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové niva 1O kg
Jihočeské tradiční pomazánkové niva 1 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové pažitka 10 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové pažitka 1 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové česnek a jarní cibulka 150 g
Jihočeské tradiční pomazánkové křen 150 g
Jihočeské tradiční pomazánkové niva 150 g
Jihočeské tradiční pomazánkové pažitka 150 g
Jihočeské tradiční pomazánkové šunka 150 g
Jihočeské tradiční pomazánkové šunka 1 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové křen 1 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové křen 150 g
Jihočeské tradiční pomazánkové křen 150 g
Jihočeské tradiční pomazánkové křen 1 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové česnek a jarní cibulka 1 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové česnek a jarní cibulka 150 g
Jihočeské tradiční pomazánkové pažitka 1 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové pažitka 150 g
Jihočeské tradiční pomazánkové šunka 1 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové šunka 150 g
Jihočeské tradiční pomazánkové pažitka 1 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové pažitka 150 g
Jihočeské tradiční pomazánkové šunka 1 kg
Jihočeské tradiční pomazánkové šunka 150 g
Jihočeské tradiční pomazánkové niva 1 kg
