Tyčinky trvanlivé

Číslo cechovní normy

2018-03-09-0368

Zařazení dle legislativy

Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - trvanlivé pečivo

Společnost

Potravinářská komora České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Společnost

Potravinářská komora České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• pšeničná mouka;
• rostlinný tuk a/nebo živočišný tuk (vepřové sádlo) nejméně 5 % na mouku;
• sůl;

Přípustné složky

• jiné druhy mouk
• droždí nebo kypřicí látky;
• koření a směsí koření;
• různé druhy sýrů;
• různé druhy semínek;
• regulátor kyselosti NaOH

Nepřípustné složky

• umělá aromata a barviva;
• přídatné látky zvýrazňující chuť

Technologický postup

• výroba těsta;
• tvarování těsta;
• povrchová úprava před pečením (např. louhování, posyp solí)
• pečení tyčinek;
• chlazení tyčinek;
• spotřebitelské a obchodní balení;

Nadstandardní parametry

 Aktivita vody (AW) trvanlivých tyčinek musí být dle laboratorní analýzy akreditované laboratoře menší než 0,60. Vstupní suroviny musí pocházet z tuzemského trhu – více než 75%. Produkty nesmí obsahovat umělá aromata, látky zvýrazňující chuť, barviva.

Rozhodčí metody

Stanovení aktivity vody.

V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají orgány úředního dozoru České republiky.

Vzhled

• vzhled – sůl na povrchu při použití posypu
• barva – hnědá až zlatohnědá

Vůně a chuť

chuť a vůně – charakteristická pečivová; po použitém koření či jiné použité ochucující složce

Konzistence

konzistence – křehká, křupavá

Schváleno

11.12.2024 11:11:15

Schválil

Cechovní normy

Od

11.12.2024 11:11:15

Do

-